关于虾仁猪肉饺子馅的调法如下：
材料：
- 新鲜虾仁 300克
- 猪绞肉 300克
- 生姜 1小块（约5克）
- 葱 2根
- 盐 1茶匙（约5克）
- 白胡椒粉 1/2茶匙（约2克）
- 生抽酱油 1大勺（约15毫升）
- 料酒 1大勺（约15毫升）
- 芝麻油 1小勺（约5毫升）
- 淀粉 1大勺（约15克）
- 清水 适量
步骤：
1. 虾仁洗净，去掉虾线，剁成虾泥；猪绞肉剁得细腻一些。
2. 生姜剁成姜末，葱切成葱花。
3. 在一个大碗中，将虾仁泥、猪绞肉、姜末、葱花放入。
4. 加入盐、白胡椒粉、生抽酱油、料酒、芝麻油，充分搅拌均匀。
5. 根据需要加入适量的清水，使馅料更加嫩滑。
6. 最后加入淀粉，继续搅拌均匀，直到馅料粘稠。
这样调好的虾仁猪肉饺子馅既鲜美又多汁，适合包制饺子或馄饨。